La scelta del giusto tipo di legno (francese, ungherese o austriaco) viene effettuata da Giacomo, subito dopo la fine delle fermentazioni, quando ancora il vino è caldo e prima che arrivi l’inverno. Ogni anno con l’assaggio si decide chi e quanto e quale legno dovrà esser comprato nuovo per poter fissare il carattere del vino. Ogni anno la magia si ripete e ogni anno l’esperienza pregressa aiuta a trovare sempre nuovi modi di affinare il Brunello.

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